在南京的街頭巷尾，熱氣騰騰的灌湯包是無(wú)數(shù)食客心中難以割舍的味道。薄如蟬翼的面皮包裹著鮮美的湯汁與肉餡，咬下一口，唇齒留香。這道傳承百年的江南名點(diǎn)，如今已從市井小吃躍升為具有現(xiàn)代化管理體系的餐飲品牌。那么，承載南京灌湯包文化精髓的究竟是哪家企業(yè)？其背后又隱藏著怎樣的經(jīng)營(yíng)智慧？

一、百年技藝的現(xiàn)代轉(zhuǎn)身：從手藝到品牌的蛻變

南京灌湯包的歷史可追溯至清末民初。當(dāng)時(shí)，秦淮河畔的茶樓酒肆中，師傅們以“皮薄、汁多、餡鮮”為核心理念，將傳統(tǒng)湯包工藝推向極致。隨著時(shí)代發(fā)展，個(gè)體經(jīng)營(yíng)的模式逐漸難以滿足市場(chǎng)需求。2010年前后，一家名為金陵膳典餐飲管理有限公司的企業(yè)，以系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)模式整合了南京多家老字號(hào)湯包技藝，成為首個(gè)將“南京灌湯包”注冊(cè)為標(biāo)準(zhǔn)化品牌的行業(yè)先鋒。

這家企業(yè)的創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)深諳傳統(tǒng)美食的商業(yè)化路徑。他們走訪了數(shù)十位非遺傳承人，梳理出“八道古法工序”——從老面發(fā)酵、三肥七瘦的餡料配比，到18道褶的包制手法，每一環(huán)節(jié)均建立量化標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)引入中央廚房系統(tǒng)，通過(guò)冷鏈鎖鮮技術(shù)，讓現(xiàn)包現(xiàn)蒸的口感得以跨區(qū)域復(fù)制。這種“手工工藝+工業(yè)化品控”的模式，成功解決了傳統(tǒng)小吃規(guī)?；y題。

二、產(chǎn)品力打造：舌尖上的核心競(jìng)爭(zhēng)力

在南京灌湯包的品牌化進(jìn)程中，產(chǎn)品創(chuàng)新始終是核心驅(qū)動(dòng)力。品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)代消費(fèi)者既追求傳統(tǒng)風(fēng)味，又注重健康飲食。為此，他們推出三大產(chǎn)品線：

1. 經(jīng)典系列：嚴(yán)格遵循古法配方，采用黑毛豬后腿肉與雞腳凍熬制的膠原高湯，復(fù)原最地道的金陵風(fēng)味。
2. 養(yǎng)生系列：融入松茸、黑松露等食材，開(kāi)發(fā)出低脂高蛋白的“菌香湯包”，滿足都市白領(lǐng)需求。
3. 文創(chuàng)系列：與南京博物院聯(lián)名推出“六朝古都”主題湯包，以翡翠面皮、五彩餡料展現(xiàn)文化底蘊(yùn)。

為保證品質(zhì)穩(wěn)定性，企業(yè)建立起從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈：在溧水建立專屬黑豬養(yǎng)殖基地，與高淳固城湖蟹農(nóng)合作開(kāi)發(fā)蟹黃湯包原料，甚至自主研發(fā)了可降解的環(huán)保蒸籠。這種對(duì)供應(yīng)鏈的深度把控，使得產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率連續(xù)五年保持30%以上的增長(zhǎng)。

三、文化賦能：老味道的新傳播密碼

品牌深諳“美食即文化載體”的營(yíng)銷哲學(xué)。在南京老門東的旗艦店中，透明廚房與非遺技藝展演相結(jié)合，食客可親眼目睹師傅用特制搟面杖將面皮搟至 毫米的絕活。店內(nèi)陳列著民國(guó)時(shí)期的湯包蒸籠、手寫菜譜等老物件，搭配AR技術(shù)還原秦淮河畔的飲食場(chǎng)景，打造沉浸式用餐體驗(yàn)。

在傳播層面，品牌緊扣城市文化符號(hào)。連續(xù)八年贊助秦淮燈會(huì)，推出“燈影湯包”限定產(chǎn)品；與《南京通史》編委會(huì)合著《湯包里的金陵》，將飲食文化納入地方史研究范疇；更通過(guò)短視頻展現(xiàn)“00后非遺學(xué)徒”的日常，讓傳統(tǒng)手藝煥發(fā)年輕活力。這種文化營(yíng)銷策略，使得品牌在社交媒體上的話題曝光量累計(jì)突破2億次。

四、標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張與地域化深耕的雙軌戰(zhàn)略

面對(duì)全國(guó)市場(chǎng)的拓展需求，品牌制定了“雙百計(jì)劃”：在100個(gè)城市開(kāi)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)門店，同時(shí)保留100家南京特色主題店。標(biāo)準(zhǔn)化門店采用統(tǒng)一的視覺(jué)系統(tǒng)與數(shù)字化點(diǎn)餐，主打“五分鐘出餐”的高效體驗(yàn)；而南京本地門店則側(cè)重文化場(chǎng)景營(yíng)造，如總統(tǒng)府店增設(shè)民國(guó)主題包廂，牛首山店推出禪意素湯包。

為化解跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)中的口味差異，企業(yè)建立“地域化研發(fā)中心”。在進(jìn)入上海市場(chǎng)時(shí)，推出略帶甜口的“本幫風(fēng)味湯包”；在成都開(kāi)設(shè)的分店中，創(chuàng)新性地研制出藤椒雞肉湯包，巧妙融合川寧飲食特色。這種“核心工藝不變，風(fēng)味靈活調(diào)整”的策略，使品牌全國(guó)門店存活率高達(dá)85%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。

五、數(shù)字化革新：傳統(tǒng)餐飲的科技轉(zhuǎn)身

在數(shù)字化轉(zhuǎn)型 中，品牌構(gòu)建了“智慧美食生態(tài)”。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)全國(guó)門店的蒸制溫度與時(shí)間；開(kāi)發(fā)AI品控系統(tǒng)，利用圖像識(shí)別技術(shù)檢測(cè)湯包褶數(shù)、湯汁含量；會(huì)員大數(shù)據(jù)平臺(tái)則精準(zhǔn)分析消費(fèi)者偏好，指導(dǎo)新品研發(fā)。2025年上線的“透明廚房直播系統(tǒng)”，讓顧客掃碼即可查看食材溯源信息，此項(xiàng)創(chuàng)新使客訴率下降67%。

更值得關(guān)注的是其電商布局。通過(guò)-18℃急凍鎖鮮技術(shù)，品牌推出的“家庭裝速食湯包”可冷鏈配送至全國(guó)，配合附贈(zèng)的定制蒸籠與食用教程，讓居家復(fù)刻成為可能。電商渠道上線首年即創(chuàng)下3000萬(wàn)元銷售額，成功開(kāi)辟第二增長(zhǎng)曲線。

傳統(tǒng)美食的當(dāng)代啟示錄

南京灌湯包品牌的故事，印證了地方小吃品牌化的可行路徑——以文化內(nèi)核筑牢競(jìng)爭(zhēng)壁壘，用科技創(chuàng)新突破規(guī)模瓶頸，在堅(jiān)守與創(chuàng)新間找到動(dòng)態(tài)平衡。當(dāng)老手藝穿上新鎧甲，不僅讓百年滋味得以延續(xù)，更創(chuàng)造出值得借鑒的商業(yè)模式。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，這場(chǎng)關(guān)于美食的進(jìn)化之旅，仍在持續(xù)書(shū)寫新的篇章。