衛(wèi)生許可證涼菜預進間

好順佳集團
2024-07-29 09:09:30
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內容摘要：以下是關于衛(wèi)生許可證中對涼菜預進間的要求和規(guī)范的詳細說明：涼菜預進間是餐飲服務中專門用于準備和加工涼菜的區(qū)域，其主要功能是確保涼菜...

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以下是關于衛(wèi)生許可證中對涼菜預進間的要求和規(guī)范的詳細說明：

涼菜預進間是餐飲服務中專門用于準備和加工涼菜的區(qū)域，其主要功能是確保涼菜的衛(wèi)生安全。為了獲得衛(wèi)生許可證，餐飲單位需要滿足一系列嚴格的衛(wèi)生要求和規(guī)范。以下是具體的要求：

專間設置：
- 涼菜預進間應設置為獨立的專用房間，不得與其他食品加工區(qū)域混用。
- 預進間應設有前室和后室，前室主要用于洗手、消毒和更衣，后室則用于具體的涼菜加工操作。
洗手和消毒設施：
- 預進間內應配備腳踏式或感應式的水龍頭、洗手池和烘手器。
- 提供肥皂、消毒液或75%酒精棉球，專供操作人員洗手和消毒使用。
更衣設施：
- 預進間應設有更衣柜，操作人員在進入涼菜加工區(qū)域前需更換整潔的工作衣帽。
- 工作衣帽應定期清洗，保持干凈整潔。
空氣消毒：
- 預進間內應安裝紫外線消毒燈，懸掛在略高于人頭頂處，但距操作臺面的距離不能超過米。
- 紫外線消毒燈應在班前班后進行消毒，消毒時間不少于30分鐘。
溫度控制：
- 預進間內應配備空調設施，確保室內溫度控制在25攝氏度以下。
- 室內應設有溫度計，以便隨時監(jiān)控室內溫度。
專用工具和容器：
- 涼菜加工所用的刀、砧板、抹布、容器等必須專用，并有明顯的標識。
- 工具和容器在使用前應進行徹底清洗和消毒，使用后應及時清洗干凈并保持整潔。
冷藏設備：
- 涼菜預進間內應設有專用的冷藏設備，用于儲存需要低溫保存的食材和成品涼菜。
- 冰箱應有明顯的標識，區(qū)分生熟食品，防止交叉污染。
食品傳遞窗：
- 預進間應設有食品傳遞窗，用于將加工好的涼菜傳遞到餐廳或其他服務區(qū)域。
- 傳遞窗應為開閉式，其他窗戶應保持封閉，防止外界污染物進入。
防鼠、防蠅、防塵措施：
- 預進間應采取有效的防鼠、防蠅、防塵措施，確保操作環(huán)境的衛(wèi)生。
- 地漏應帶有水封，防止下水道異味和害蟲進入。
墻壁和地面：
- 預進間的墻壁應鋪設到頂，地面應采用防水、防滑、易于清潔的材料。
- 墻壁和地面應保持干凈，無油垢和灰塵積累。