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2024-09-27 09:35:24
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冷菜間作為食品經營許可證中的重要部分，有著嚴格的基本要求。冷食類食品，通俗來講即涼菜，根據《食品經營許可管理辦法》特指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。涼菜是冷加工，屬于冷食類食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，食用后會引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格。
冷菜間的設置應符合食品安全標準，具備獨立的空間，與其他食品加工區(qū)域有效分隔，以防止交叉污染。
冷菜間的面積應與經營規(guī)模相適應，能夠滿足正常的加工制作和儲存需求。
冷菜間的布局應合理，流程順暢，避免迂回和交叉。
為確保冷菜的安全制作和供應，冷菜間的設施必須達到一定的標準。
應配備專用的冷藏設備，如冰箱、冷藏柜等，確保冷菜在適宜的溫度下儲存，溫度一般應控制在 0-10℃之間。
要有良好的通風設施，如通風扇、通風口等，保持空氣流通，減少異味和濕氣。
安裝紫外線消毒燈等消毒設備，定期對空間和設備進行消毒。
設有獨立的空調系統(tǒng)，以維持穩(wěn)定的溫度和濕度條件。
配備專用的加工工具和容器，如刀具、案板、盆等，且應易于清潔和消毒。
冷菜間的衛(wèi)生規(guī)范對于保障食品安全至關重要。
從業(yè)人員應持有有效的健康證明，操作時應穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前和加工過程中應按要求清洗消毒手部。
冷菜間的墻壁、地面和天花板應采用易清潔、耐腐蝕的材料，并保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無霉斑。
定期對冷菜間進行清潔和消毒，包括設備、工具、容器等。
嚴格控制冷菜間的人員進出，非相關人員不得隨意進入。
對采購的原材料進行嚴格的檢驗和驗收，確保其符合食品安全標準。
由于各地的實際情況和監(jiān)管重點不同，
一些地區(qū)可能對冷菜間的面積和布局有更具體的規(guī)定，例如要求冷菜間的面積不得小于一定的平方米數(shù)，或者對不同功能區(qū)域的劃分有更詳細的要求。
在設施設備方面，某些地區(qū)可能會根據當?shù)氐臍夂驐l件和飲食習慣，對冷藏設備、通風設備等的性能和規(guī)格有特殊要求。
衛(wèi)生規(guī)范方面，不同地區(qū)可能在消毒頻率、人員健康檢查項目等方面存在細微差別。
與食品經營許可證冷菜間要求相關的法規(guī)主要包括以下幾部。
《食品經營許可管理辦法》對冷菜間的許可審批、經營項目等方面做出了規(guī)定。
《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》明確了冷菜加工制作的操作流程和衛(wèi)生要求。
《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了冷菜間場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。
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