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2024-10-15 08:52:46
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食醋釀造企業(yè)申請衛(wèi)生許可證，需要滿足多方面的基本要求。
生產設備：釀造食醋或配制食醋的生產企業(yè)均必須具備下列生產設備：
原輔料加工設備，如篩選、破碎、蒸煮設備等。
種曲（外協(xié)提供的不要求）、制曲設備（或酶法液化、糖化設備）。
酒精發(fā)酵設施。
醋酸發(fā)酵設施。
淋醋設施。
貯存設備。
滅菌設備。
灌裝設備和包裝設備。僅以酒精為原料的食醋生產企業(yè)可不要求1～3項生產設備以及相應的生產場所和設施。食醋產品在滅菌后應在密封狀態(tài)下灌裝。生產瓶裝食醋的企業(yè)必須具備有效的自動或半自動的洗瓶、消毒設備，具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。
產品標準：企業(yè)生產的食醋必須符合GB 2719-2003《食醋衛(wèi)生標準》、GB18187-2000《釀造食醋》、SB10337-2000《配制食醋》等相關標準，以及備案有效的企業(yè)標準。
原輔材料：企業(yè)生產食醋所用的原料、輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準規(guī)定。食用酒精應符合GB10343-2002食用酒精標準。原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得少于50%，必須使用食用級冰乙酸（符合GB1903-1996《食品添加劑 冰乙酸（冰醋酸）》），并具有合格證明。
環(huán)境條件：企業(yè)必須具有相應的消毒、更衣、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄的設施。企業(yè)的設備、管道、廠房及周邊環(huán)境必須定期清理檢查，防止滯留物料霉變，液體溢漏，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。
人員要求：企業(yè)負責人和主要管理人員必須具有食品相關的法律法規(guī)知識。企業(yè)必須具有足夠的保證產品質量和嚴格按生產工藝和技術標準進行生產的專業(yè)技術人員、熟練技術工人和計量、檢驗人員。從事食醋生產的人員必須身體健康，無傳染性疾病。
食醋釀造衛(wèi)生許可證的辦理流程通常包括以下步驟：
準備申請材料，包括企業(yè)的基本信息、生產設備清單、生產工藝流程圖、產品標準、質量管理制度等。
向當?shù)叵嚓P部門提出申請，填寫申請表格并提交申請材料。
相關部門對申請材料進行初步審核，如發(fā)現(xiàn)材料不齊全或不符合要求，會通知企業(yè)補充或修改。
審核通過后，相關部門會組織現(xiàn)場審查。審查組會按照《食醋企業(yè)生產必備條件審查內容及要求》進行審查，包括生產場所、設備、人員、質量管理等方面。
現(xiàn)場審查時，審查組會在企業(yè)成品庫內抽樣，所抽樣品須為同一批次的產品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（袋），隨機抽取12瓶（袋），樣品分成兩份，每份樣品為6瓶（袋）。樣品確認無誤后，填寫《產品抽樣單》一式3份。抽樣單1份同樣品一起送檢驗機構，1份留企業(yè)，1份送質量技術監(jiān)督局。包裝樣品并在包裝的相應開口處貼上封條。包裝好的檢驗用及備用樣品，在抽樣后的10個工作日內，由該企業(yè)送檢驗機構檢驗。
檢驗機構在收到企業(yè)樣品后，應首先檢查樣品是否符合規(guī)定。對符合規(guī)定的進行檢驗。不符合規(guī)定的樣品，檢驗單位將樣品退回企業(yè)，并通知受理申請的質量技術監(jiān)督局處理。檢驗機構應依據(jù)相應標準組織對產品進行檢驗，在收到樣品后15個工作日內完成檢驗任務，并出具檢驗報告。檢驗報告一式3份，1份留檢驗機構，1份送企業(yè)，1份送相關質量技術監(jiān)督局。檢驗單位有責任確保產品檢驗工作符合要求，并對檢驗報告數(shù)據(jù)的準確性和真實性負責。
根據(jù)現(xiàn)場審查和產品檢驗結果，相關部門做出是否頒發(fā)衛(wèi)生許可證的決定。如果符合要求，頒發(fā)衛(wèi)生許可證；如果不符合要求，會告知企業(yè)整改，整改后重新申請。
食醋釀造衛(wèi)生許可證的審核標準主要包括以下方面：
關鍵控制環(huán)節(jié)：
釀造食醋：原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌。
配制食醋：原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。
容易出現(xiàn)的質量安全問題：
食品添加劑超范圍和超量使用。
微生物指標超標。
必備的生產資源：
生產場所：企業(yè)應具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和化驗室。生產用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）和制曲、液化及糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調配、滅菌處理和灌裝（包裝）的工藝要求。具備防蠅、防鼠、防蟲等保證生產場所衛(wèi)生條件的設施。
必備的生產設備：釀造食醋或配制食醋的生產企業(yè)均必須具備相應的生產設備，具體要求如前文所述。
產品檢驗項目：食醋的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
食醋釀造行業(yè)衛(wèi)生許可證的相關法規(guī)主要依據(jù)《中華人民共和國產品質量法》、《工業(yè)產品生產許可證試行條例》等有關規(guī)定制定。其中，《食醋生產許可證實施細則》明確了食醋生產許可證的管理要求，包括申證單元、環(huán)境條件、生產設備、原料要求、產品要求、人員要求、儲運要求、檢驗要求、質量管理要求、包裝要求、分裝企業(yè)要求、現(xiàn)場審查、抽樣、檢驗、委托檢驗、加嚴檢驗等方面的具體規(guī)定。
不同地區(qū)的食醋釀造衛(wèi)生許可證可能存在一定的差異。例如，我國不同地區(qū)由于氣候環(huán)境、原料品種、釀造工藝的差異，形成了傳統(tǒng)食醋產品極其豐富的多樣性。不僅有鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋和福建永春紅曲醋等傳統(tǒng)名醋，還有天津獨流老醋、浙江玫瑰米醋、上海米醋及廣東糖醋等區(qū)域品牌。不同地區(qū)可能會根據(jù)當?shù)氐奶厣蛯嶋H情況，在衛(wèi)生許可證的辦理流程、審核標準等方面有所側重和調整。
食醋生產許可證的有效期通常為3年。在有效期屆滿前，企業(yè)需要辦理續(xù)證手續(xù)。續(xù)證條件可能包括但不限于以下方面：
企業(yè)在許可證有效期內遵守相關法規(guī)和標準，未發(fā)生重大食品安全事故。
企業(yè)的生產條件、設備、人員等仍符合衛(wèi)生許可證的要求。
企業(yè)的產品在有效期內的檢驗結果均符合相關標準。
企業(yè)按照規(guī)定進行了年度自查并提交報告。
需要注意的是，具體的續(xù)證條件可能因地區(qū)和政策的不同而有所差異，企業(yè)應及時關注當?shù)叵嚓P部門的要求和通知。
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