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2024-11-06 10:40:52
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食品經營許可證現(xiàn)場審核是確保食品經營活動符合相關法律法規(guī)和標準的重要環(huán)節(jié)。以下是一些關鍵的審核要點：
經營場所：場所應具有與經營的食品品種、數(shù)量相適應的空間，環(huán)境整潔衛(wèi)生，遠離污染源。例如，食品銷售場所應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
設備設施：配備必要的冷藏、冷凍、消毒、通風、防塵、防蠅、防鼠等設備設施，且設備應能正常運行。比如，餐飲服務場所要有有效的餐具消毒設備。
設備布局和工藝流程：布局合理，避免交叉污染。食品加工、銷售和儲存區(qū)域應劃分明確，食品傳遞應遵循衛(wèi)生要求。
人員管理：從業(yè)人員應具備有效的健康證明，掌握食品安全知識和技能。
管理制度：建立健全食品安全管理制度，包括進貨查驗、索證索票、食品召回等制度，并確保有效執(zhí)行。
食品儲存：食品儲存條件應符合要求，分類存放，防止變質和交叉污染。
在食品經營許可證現(xiàn)場審核中，常見的問題及解決方法如下：
衛(wèi)生條件不達標：經營場所存在衛(wèi)生死角、灰塵堆積等情況。解決方法是加強日常清潔，定期進行全面清掃和消毒。
設備設施不完善：如冷藏設備溫度不達標、消毒設備損壞等。應及時維修或更換設備，確保其正常運行。
人員健康證明缺失：要求從業(yè)人員盡快辦理健康證明，并在規(guī)定時間內提交。
管理制度執(zhí)行不到位：例如進貨查驗記錄不完整。需要加強培訓，提高員工對制度的理解和執(zhí)行能力。
食品儲存不當：食品未按要求分類存放或儲存條件不符合標準。重新規(guī)劃儲存區(qū)域，嚴格按照食品特性進行存放。
以下是一些成功通過食品經營許可證現(xiàn)場審核的案例，
某餐飲企業(yè)在申請食品經營許可證前，對經營場所進行了全面的裝修和改造，確保符合衛(wèi)生標準。同時，加強員工培訓，使其熟悉食品安全管理制度和操作流程。在現(xiàn)場審核中，各項指標均達到要求，順利獲得許可證。
一家食品銷售商店提前準備了完善的進貨查驗記錄和索證索票資料，設備設施齊全且運行良好，經營場所整潔有序，成功通過審核。
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